挑战蛋挞成功!

AOEII

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Feb 7, 2004
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#1
周五晚没事做/不想做正事,试验了手痒了一个星期的蛋挞方子,一举成功,耗时3小时,好评如潮。
[img=500,374]http://i16.photobucket.com/albums/b5/ittop123/DSCN2603.jpg[/img]

方子:
制成12个蛋挞

蛋挞水:来自爱在厨房-台式蛋挞(不知道和港式有啥区别,但是是网上最详尽的方子)
蛋塔水材料:奶水(evaporated milk) 180g,水 180g,砂糖 180g,全蛋 210g(約3個大的),蛋黃 40g(約2個大的)。

蛋挞皮:来自Lucy厨房笔记(8)--我是这样一步一步地做【蛋塔】的
注:传统的酥皮制作方法极其繁琐,和好油皮和油酥两个面团,然后用油皮包油酥、再又杆又卷,媲美麦兜里面的“包鸡纸 包 鸡包纸 包 鸡”。懒人还是直接用pie crust mix好了,虽然酥皮口感略有不同,但是只要蛋够好吃,酥皮可以忽略不计
“JIFFY” 牌 的“pie crust mix” 1盒
冰水 1/3杯

制作蛋塔水:
把奶水和水用小锅煮开,加入糖,拌煮至溶解,离火,加入全蛋和蛋黃拌匀,过滤备用。
备注:
1. 怕奶液会把鸡蛋烫熟的可以先将其冷却一段时间,再加入蛋液
2. 不过滤的话成品的蛋液部分会有小气泡,不够光滑,不影响口感

制作蛋挞皮:
1. 将冰水慢慢加入pie crust粉内,用叉子/筷子搅拌至面团状,保鲜纸包好,放入冰箱15分钟。
2. 把冻好的面团去处,均匀分成12份。将一份搓圆按扁,擀成圆形薄皮(大小根据你家muffin pan大小定,我跟着感觉走)。
3. 将薄皮放入muffin pan里,整理成蛋挞形状(最费时的部分,建议不要像我一样一个人做。。)
4. 好了,终于放好挞皮了,一个个刷上蛋黄,这样烤好之后颜色会漂亮不少,当然如果怕麻烦这步可以省掉~

烤箱预热350F,把蛋挞水注入皮内,8-9分满就好,不如烤着烤着就会溢出来di。扔进烤箱烤30-40分钟,具体看自己烤箱火力,我烤了45分钟。。

烤到蛋液凝固,蛋皮边缘金黄就可以出炉啦~
不用担心蛋挞们会粘在muffin pan不肯出来,稍冷一会用叉子撬出来,可以吃了~~

[img=500,374]http://i16.photobucket.com/albums/b5/ittop123/DSCN2616.jpg[/img]
我一次做了24个,一天之后只剩7个…………
 

AOEII

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Feb 7, 2004
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#7
原帖由 jenny220 于 2008-12-8 01:44 AM 发表

LZ器具這么其全!:lol
賣相已經很好啦!
分享我從網上搜來的葡式蛋撻做法(沒試過啊) http://news.rednet.cn/c/2008/10/31/1625330.htm 看起來很誘人,我都懷疑是不試此人買了一個外面賣的蛋撻然后裝盤的。。。
muffin pan是我室友的,她们是baking狂……其他的都不要求什么器具了
葡挞的挞皮做法和蛋挞一样,但是蛋挞水多了奶油……卡路里啊~~
葡挞太油腻了,我本人其实没那么喜欢~还是蛋挞清新爽口(明显酸葡萄ing)
 

Jingwen

Moderator
Apr 28, 2005
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#20
上次也和朋友一起试做了一次,好好吃哦~~~现在都怀念那个味道,不过太费时了。。。